Une production légumière

de première qualité

À la ferme d’Au Blanc Marronnier, nous exprimons notre passion des cultures saines et sans pesticides. Nous travaillons aussi des petits fruits et légumes rares et beaux. Ce sont eux qui composent la majorité des repas servis au gîte, des petits déjeuners à la table champêtre. Cet été, notre kiosque à légumes permettra au plus grand nombre d’en découvrir les saveurs!

Connaissez-vous la camerise?

Également connue sous le nom de chèvrefeuille comestible (haskap chez les anglophones), la camerise est une petite baie ovale, souvent comparée à une forme allongée du bleuet.

La camerise présente une peau d’un bleu similaire au bleuet, mais sa chair est d’un pourpre intense. Le fruit a de très petites graines, pratiquement imperceptibles en bouche. Le jus de la baie présente une couleur bourgogne très intense.

Le goût unique et complexe de la camerais est souvent associé au cassis, au bleuet et à la framboise. Certains y décèlent un soupçon de mûre, de nectarine, de prune et de rhubarbe. Fraiche ou transformée, la camerise dévoile des saveurs vraiment uniques qui peuvent varier d’un cultivar à l’autre.

UN GOÛT RICHE ET COMPLEXE

Note: Réf. : « La camerise, Guide de production » édition 2015, MAPAQ, Direction régionale Saguenay-Lac-Saint-Jean.

Mes recettes à partager

SAUCE GASTRIQUE À LA CAMERISE

L'accompagnement original des viandes.
Temps de préparation15 min
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Keyword: camerise, Glace de viande, vinaigre de sureau
Auteur: José Larouche

Ingrédients

  • 300 g Camerise
  • 100 g sucre
  • 30 g eau
  • 50 ml Vinaigre de sureau
  • 50 ml vinaigre de cidre
  • 30 ml Glace de viande
  • 400 ml eau
  • 5 ml Épices forestières
  • 75 g Échalottes grises
  • 15 ml Beurre
  • 5 ml sel

Instructions

  • Faire un caramel
  • Décuire avec les vinaigres, l'eau et la camerise
  • Faire suer les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la glace de viande, l'eau, les épices et les échalotes
  • Laisser mijoter pour atteindre une texture sirupeuse

CHUTNEY DE CAMERISE

La recette parfaite pour apprécier la saveur originale de la camerise.
Temps de préparation1 h
Type de plat: Assaisonnement, Condiment, Trempette
Cuisine: Française
Keyword: Ail, camerise, Gingembre, oignon
Auteur: José Larouche

Ingrédients

  • 333 g Camerise fraîche
  • 65 g Vinaigre de cidre
  • 117 g Oignon haché
  • 65 ml Camerises séchées
  • 65 ml Cassonnade
  • 20 ml Gingembre frais râpé
  • 7 ml Gousses d'ail ciselées au sel
  • 1 ml Graines de moutarde
  • 5 ml Piments d'espelette
  • 2 ml Cannelle en poudre
  • 2 ml Clous de girofle
  • 1 ml Noix de muscade en poudre

Instructions

  • Mélanger et cuire à feu doux

VINAIGRETTE À LA CAMERISE

Une vinaigrette qui vous changera d'ambiance !
Temps de préparation15 min
Type de plat: Assaisonnement, Condiment
Keyword: camerise, huile, vinaigre
Auteur: José Larouche

Ingrédients

  • 50 ml Vinaigre de sureau
  • 50 ml Vinaigre de cidre
  • 15 ml Moutarde
  • 200 ml Huile d'olive ou canola
  • 65 ml Échalottes grises
  • 100 ml Camerises en purée

Instructions

  • Émulsionner l'huile dans la moutarde de Dijon
  • Mélanger les vinaigres, la purée et l'échalotte ajouter à l'émulsion
  • Ajuster l'assaisonnement, sel et poivre au goût

Notre kiosque champêtre

Une nouveauté pour cet été!

Dès l’été 2019 nous ouvrons notre nouveau kiosque champêtre pour donner accès au plus grand nombre à nos produits frais de la ferme ainsi qu’à nos plats cuisinés et spécialités maison. Accessible facilement depuis la route 243, ce nouveau point de contact avec les amateurs de produits authentiques vous offrira le meilleur de notre terroir. À bientôt!